¿Por qué se considera seguro hervir sólo agua potable y no esterilizar alimentos enlatados?

No es del todo correcto suponer que hervir agua potable siempre se considere seguro, mientras que esterilizar alimentos enlatados no lo es. Ambos requieren diferentes métodos de tratamiento para garantizar su seguridad y conservación, y ambos pueden ser seguros cuando se siguen los procedimientos adecuados.

1.Agua potable hirviendo:

- Eficaz para los microorganismos: De hecho, hervir agua es un método eficaz para eliminar la mayoría de los microorganismos patógenos, incluidas bacterias y virus. Cuando el agua hierve completamente (212°F/100°C), crea un ambiente inhóspito para la mayoría de los microorganismos, provocando su destrucción.

2.Esterilización de alimentos enlatados:

- Importancia de la Esterilización: Si bien hervir es suficiente para tratar el agua potable, los alimentos enlatados requieren esterilización para garantizar la destrucción no solo de los microorganismos sino también de las endosporas más resistentes de ciertas bacterias que pueden sobrevivir a la ebullición. Los alimentos enlatados son recipientes sellados y una esterilización inadecuada puede provocar el crecimiento de microorganismos dañinos, lo que representa un riesgo importante para la seguridad.

- Enlatado a presión versus ebullición: Para alimentos enlatados con bajo contenido de ácido (pH superior a 4,6), como verduras, carnes y pescado, es necesario enlatar a presión. Las envasadoras a presión alcanzan temperaturas superiores a las de ebullición (normalmente 240 °F/116 °C) y mantienen esta temperatura durante un período específico, matando eficazmente las endosporas. La ebullición suele ser insuficiente para estos alimentos.

3.Prácticas seguras de manipulación de alimentos:

- Procedimientos adecuados: Tanto hervir agua potable como esterilizar alimentos enlatados requieren seguir los procedimientos y pautas recomendados para garantizar la seguridad. Es fundamental cumplir con las temperaturas, los tiempos de procesamiento y las prácticas de manipulación adecuadas para garantizar que los alimentos sean seguros para el consumo.

- Precauciones generales: En general, se recomienda siempre hervir agua de fuentes desconocidas o potencialmente contaminadas antes de beberla, incluso en lugares donde el suministro de agua se considera seguro. Además, al enlatar alimentos comercialmente en casa, es esencial seguir recetas y procedimientos probados y con base científica proporcionados por fuentes acreditadas para garantizar una conservación y un consumo seguros.

Tanto hervir agua potable como esterilizar alimentos enlatados son aspectos importantes de la seguridad alimentaria cuando se hacen correctamente. Por lo tanto, es inexacto suponer que hervir agua siempre es seguro y esterilizar alimentos enlatados no lo es. Ambos procedimientos desempeñan papeles cruciales para garantizar la seguridad de los alimentos y el agua cuando se siguen de acuerdo con las pautas recomendadas.