¿Qué sucede cuando la cúrcuma se trata con álcali?

Cuando la cúrcuma se trata con un álcali, como el hidróxido de sodio (NaOH), se producen varios cambios:

Cambio de color: El cambio más notable es el cambio de color. La cúrcuma contiene un compuesto llamado curcumina, que es el responsable de su característico color amarillo. Cuando la cúrcuma se trata con un álcali, la curcumina sufre una reacción química y cambia de color a un naranja rojizo intenso. Este cambio de color se debe a la formación de un compuesto llamado anión curcuminoide.

Mayor solubilidad: La curcumina es relativamente insoluble en agua, lo que limita su biodisponibilidad. Sin embargo, cuando la cúrcuma se trata con un álcali, la solubilidad de la curcumina aumenta significativamente. Esto se debe a que el álcali convierte la curcumina en su forma de sal, que es más soluble en agua. El aumento de la solubilidad mejora la absorción y la biodisponibilidad de la curcumina, haciéndola más disponible para su uso por parte del cuerpo.

Actividad antioxidante mejorada: La cúrcuma es conocida por sus propiedades antioxidantes, que se atribuyen principalmente a la curcumina. Cuando la cúrcuma se trata con un álcali, se mejora la actividad antioxidante de la curcumina. Esto se debe a que el álcali ayuda a estabilizar la molécula de curcumina, haciéndola más resistente a la oxidación. La mayor actividad antioxidante de la cúrcuma puede ayudar a proteger las células del daño causado por los radicales libres, que están relacionados con diversas enfermedades crónicas, como el cáncer y las enfermedades cardíacas.

Biodisponibilidad mejorada: El tratamiento de la cúrcuma con un álcali puede mejorar la biodisponibilidad general de sus compuestos bioactivos, incluida la curcumina. Esto significa que cuando la cúrcuma se consume en un medio alcalino, el cuerpo absorbe y utiliza una mayor cantidad de curcumina y otros compuestos beneficiosos. La biodisponibilidad mejorada aumenta los posibles beneficios para la salud de la cúrcuma.

Es importante tener en cuenta que, si bien el tratamiento de la cúrcuma con un álcali puede mejorar sus propiedades beneficiosas, las condiciones y concentraciones exactas del álcali utilizadas pueden afectar el resultado. Por lo tanto, es fundamental seguir las pautas recomendadas y consultar con expertos en el campo para garantizar métodos de preparación adecuados y seguros.