¿Qué es la sustancia blanca que rezuma de las pechugas de pollo al saltear?

La sustancia blanca que rezuma de las pechugas de pollo al saltear es una mezcla de agua y proteínas. Cuando el pollo se calienta, las proteínas se descomponen y liberan el agua que contenían. Esta agua luego se mezcla con la grasa del pollo y forma el líquido blanco que ves.