¿El pollo se endurece cuando se cocina demasiado?

Sí, el pollo se pone duro cuando se cocina demasiado. Esto se debe a que las proteínas del pollo sufren un proceso llamado desnaturalización cuando se exponen a altas temperaturas. La desnaturalización cambia la forma de las proteínas, haciéndolas más compactas y rígidas, lo que a su vez le da al pollo una textura dura.