¿El pescado se encoge cuando se cocina?

Sí, el pescado se encoge cuando se cocina. La cocción hace que las proteínas del pescado se desnaturalicen y se coagulen, lo que provoca la pérdida de agua y una reducción de tamaño. La cantidad de contracción depende del tipo de pescado y del método de cocción. Por ejemplo, el pescado que se cocina en un ambiente húmedo, como escalfar o al vapor, se encogerá menos que el pescado que se cocina en un ambiente seco, como a la parrilla o al horno.