¿Cómo se procesa el salmón?

El procesamiento del salmón normalmente implica varios pasos para prepararlo para el mercado y el consumo. Aquí hay una descripción general del proceso:

1. Cosecha:

- El salmón se captura comercialmente utilizando diversos métodos de pesca, como redes de enmalle, trampas y redes de cerco.

- Los pescadores siguen las regulaciones y cuotas establecidas por las organizaciones de gestión pesquera para garantizar prácticas de pesca sostenibles.

2. Procesamiento inicial:

- Una vez capturado, el salmón se procesa inmediatamente en el lugar o en el barco pesquero.

- El pescado se destripa, se limpia y se desangra para asegurar su frescura y eliminar cualquier parte no deseada.

- Pueden congelarse o enfriarse para mantener su calidad durante el transporte a una instalación de procesamiento.

3. Calificación:

- En las instalaciones de procesamiento, el salmón se clasifica según varios criterios, incluidos el tamaño, el peso, la especie y la calidad.

- La clasificación ayuda a determinar el método de procesamiento adecuado y el destino del mercado.

4. Filetear o filetear:

- El salmón se filetea o se corta en filetes dependiendo de la demanda y preferencias del mercado.

- Los filetes suelen estar deshuesados, mientras que los filetes incluyen el hueso.

5. Recorte:

- Se eliminan los huesos, las aletas y el exceso de grasa restantes para garantizar un producto limpio y deseable.

6. Métodos de conservación:

- El salmón se puede conservar de varias formas para prolongar su vida útil y satisfacer las preferencias del consumidor:

- Fresco:El salmón se puede vender fresco y descongelado, ya sea entero o en filetes o filetes.

- Congelado:El salmón se puede congelar rápidamente individualmente (IQF) para mantener su frescura y calidad durante el almacenamiento a largo plazo.

- Curado:El salmón se puede curar con sal, azúcar y especias para producir salmón ahumado, gravadlax o salmón ahumado.

- Enlatado:El salmón se puede enlatar en salmuera, aceite o agua para obtener un producto no perecedero.

7. Embalaje:

- El salmón procesado se empaqueta cuidadosamente para mantener su frescura y protegerlo durante la distribución.

- Las opciones de embalaje incluyen bolsas selladas al vacío, film plástico o contenedores especializados para el transporte.

8. Etiquetado e Inspección:

- Los productos de salmón procesados ​​requieren un etiquetado adecuado que incluya información como la especie, el peso, la fecha de procesamiento y cualquier certificación relevante.

- Se llevan a cabo inspecciones gubernamentales para garantizar que las instalaciones de procesamiento de salmón cumplan con los estándares de seguridad y calidad.

9. Distribución y Marketing:

- Los productos elaborados de salmón se distribuyen a través de diversos canales, incluidos supermercados, restaurantes y lonjas.

- Se utilizan estrategias de marketing y marca para promocionar diferentes variedades de salmón y diferenciarlas en el mercado.

Vale la pena señalar que las técnicas de procesamiento pueden variar según el tipo específico de salmón, las prácticas regionales y las preferencias de los consumidores. Algunos salmones también pueden pasar por pasos adicionales como marinar, ahumar o aromatizar para crear diferentes variaciones y experiencias culinarias.