¿Cómo se prepara carne en conserva al estilo delicatessen judía, donde es muy tierna y grasosa y se puede cortar en rodajas gruesas y apiladas?

Para hacer carne en conserva estilo delicatessen judía que sea muy tierna, grasosa y grasosa y que se pueda cortar en rodajas gruesas y amontonar, siga estos pasos:

Ingredientes:

- 5-6 libras de pechuga (primer corte o cubierta)

- 1 taza de sal para encurtir

- 1 taza de azúcar moreno

- 2 cucharadas de semillas de cilantro

- 2 cucharadas de granos de pimienta negra enteros

- 2 hojas de laurel

- 2 dientes de ajo, picados

- 1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida

- 1 cucharadita de clavo molido

- 1/2 cucharadita de canela molida

- Agua

Instrucciones:

1. Prepara la pechuga:

- Recorte el exceso de grasa de la pechuga, dejando aproximadamente 1/4 de pulgada.

- Hacer unos pequeños cortes en la pechuga para ayudar a que penetren los condimentos.

2. Crea la salmuera:

- En una olla o recipiente grande, combine la sal para encurtir, el azúcar moreno, las semillas de cilantro, los granos de pimienta negra, las hojas de laurel, el ajo, la pimienta de Jamaica, los clavos y la canela.

- Agrega suficiente agua para cubrir la pechuga por completo.

3. Salmuera la pechuga:

- Coloca la pechuga en la salmuera, asegurándote de que quede completamente sumergida.

- Tapar la olla o recipiente y refrigerar por al menos 5 días, hasta 10 días.

- Voltee la pechuga todos los días para asegurar un curado uniforme.

4. Cocine la pechuga:

- Después de la salmuera, retire la pechuga de la salmuera y enjuáguela bien con agua fría.

- Seque la pechuga con palmaditas.

- Precalienta el horno a 300°F (150°C).

- Coloque la pechuga en una fuente para asar grande con una rejilla.

- Agregue suficiente agua al fondo de la sartén para cubrir aproximadamente 1/4 de pulgada.

- Cubra la fuente para asar con papel de aluminio y hornee durante 3-4 horas, o hasta que la temperatura interna de la pechuga alcance 185°F (85°C).

- Rocíe la pechuga de vez en cuando con el jugo de la sartén durante la cocción.

5. Descanse y relájese:

- Una vez cocida la pechuga, retírala del horno y déjala reposar durante 30 minutos, cubierta con papel aluminio.

- Después de reposar, coloque la pechuga en el refrigerador para que se enfríe durante al menos 4 horas o toda la noche.

6. Rebanar y servir:

- Cuando esté lista para servir, saca la pechuga del frigorífico y córtala finamente a contrapelo.

- Sirva la carne en conserva sobre pan de centeno con mostaza y cualquier otro aderezo que desee.

Este método dará como resultado una carne en conserva tierna y sabrosa que se puede cortar en rodajas gruesas y amontonarlas, como en las delicatessen judías.