¿Por qué marinar la carne la ablanda?

Marinar la carne la ablanda al descomponer las proteínas y los tejidos conectivos que endurecen la carne. Esto se hace mediante un proceso llamado proteólisis, que es la degradación de proteínas por enzimas. Las enzimas de los adobos pueden provenir de diversas fuentes, incluidos ácidos (como vinagre o jugo de limón), enzimas (como papaína o bromelina) o sal.

Cuando la carne se expone a las enzimas de la marinada, estas comienzan a descomponer las proteínas de la superficie de la carne. Este proceso continúa con el tiempo y, a medida que la carne se marina, las enzimas penetrarán más profundamente en la carne, ablandándola por completo.

Además de ablandar la carne, los adobos también pueden agregar sabor y humedad. Los ácidos de los adobos pueden ayudar a descomponer las proteínas de la carne, haciéndolas más receptivas a los sabores del adobo. La sal en los adobos también puede ayudar a atraer humedad a la carne, haciéndola más jugosa.

Marinar la carne es una excelente manera de hacerla más tierna y sabrosa. Es un proceso sencillo que se puede realizar con una variedad de ingredientes diferentes.