¿Cuál es la diferencia entre exportación de costillas de res y 109?

Exportación de costilla de res y 109 son dos cortes diferentes de carne de res que provienen de la sección de costillas de la vaca. Estas son las diferencias clave entre los dos:

1. Ubicación:

- Exportación de costillas de res Se corta de las costillas, que se encuentran entre la carne y el lomo. Estas costillas suelen estar numeradas del 1 al 10, y el corte de "exportación" proviene de las costillas del 6 al 10.

- 109 costillas se corta de la sección del ojo de costilla, que se encuentra justo encima de las costillas cortas. A veces también se lo conoce como "corte vaquero" o "filete Delmonico".

2. Tamaño y forma:

- Exportación de costillas de res Los cortes son generalmente más pequeños y de forma más rectangular en comparación con las 109 costillas. Por lo general, se cortan en costillas individuales o "costillas de dedo".

- 109 costillas son más grandes y tienen una forma más triangular. A menudo se dejan intactos como un solo filete, con la costilla pasando por el centro.

3. Rendimiento de carne:

- Exportación de costillas de res Los cortes tienen un menor rendimiento de carne en comparación con las 109 costillas. Esto se debe a que contienen más hueso y tejido conectivo.

- 109 costillas tienen un mayor rendimiento de carne y se consideran un corte más premium.

4. Métodos de cocción:

- Exportación de costillas de res Los cortes son más adecuados para métodos de cocción lenta, como estofar, guisar o ahumar. También se pueden asar o asar, pero es posible que requieran tiempos de cocción más prolongados para ablandar la carne.

- 109 costillas Por lo general, se asan a la parrilla, se asan o se chamuscan. Son conocidos por su rico sabor y veteado, y se cocinan relativamente rápido debido a su mayor rendimiento de carne.

En general, las costillas de res exportadas y las 109 costillas son cortes de carne deliciosos con características y métodos de cocción distintos. Los cortes de exportación de costillas de res son ideales para quienes buscan una opción sabrosa y económica que sea adecuada para una cocción lenta, mientras que las 109 costillas son una opción premium para quienes prefieren un bistec tierno y bien veteado que se pueda cocinar rápidamente.