¿Cómo obtuvo su nombre la carne de maíz?

La carne en conserva en realidad no contiene maíz. El término "corned" proviene de la palabra inglesa antigua "corn", que significa "grano pequeño y duro". En este caso, el “maíz” se refiere a los granos de sal que se utilizan para curar la carne. El proceso de curar la carne de res en sal se desarrolló en el siglo XVII como una forma de conservar la carne sin refrigeración. La sal extrae la humedad de la carne, lo que evita que crezcan bacterias. La carne en conserva generalmente se elabora con pechuga, un corte de carne duro que se vuelve tierno cuando se cocina lentamente.