¿Puedes usar yogur en salsa para pasta picante?

El yogur puede cuajar y separarse cuando se calienta, por lo que no es el ingrediente ideal para cocinar salsas para pasta calientes. Pero si quieres utilizarlo, aquí tienes algunos consejos para minimizar la cuajada:

- Evitar hervir: Los productos lácteos como el yogur pueden formar cuajada cuando pasan rápidamente del frío a temperaturas muy altas. Por eso, a la hora de incorporar yogur a una salsa picante, retira siempre la salsa del fuego directo. Espere a que la salsa se enfríe un poco antes de agregar el yogur y revuelva o bata continuamente a fuego lento.

- Añadir maicena o harina: Agregar una pequeña cantidad de maicena o harina al yogur puede ayudar a estabilizarlo y evitar que se cuaje en la salsa. Cuando se bate yogur y maicena o harina, se crea una capa protectora alrededor de las proteínas del yogur y las hace más resistentes al calor.

- Templado: Este es un proceso gradual de introducción de yogur en una salsa calentada para evitar un cambio rápido de temperatura. Comience añadiendo una cucharada de salsa picante al yogur y luego repita con unas cuantas cucharadas más. Una vez que se haya incorporado una porción importante de la salsa picante al yogur, agrega la mezcla de yogur a la salsa y revuelve continuamente.

Siguiendo estos consejos, podrás incorporar con éxito yogur a tus salsas para pasta sin preocuparte de que se cuaje.