¿Por qué los pavos tienen carne clara y oscura?

Los diferentes colores de la carne de los pavos se deben a los diferentes tipos de fibras musculares presentes.

Carne ligera Se encuentra en áreas del cuerpo que hacen más ejercicio, como el pecho y las alas. Estos músculos están compuestos principalmente de fibras musculares de contracción rápida, que son responsables de movimientos rápidos y potentes. Las fibras musculares de contracción rápida contienen menos mioglobina, una proteína que retiene el oxígeno, lo que les da su color más claro.

Carne oscura Se encuentra en áreas del cuerpo que hacen menos ejercicio, como las piernas y los muslos. Estos músculos están compuestos principalmente de fibras musculares de contracción lenta, que son responsables de movimientos sostenidos y de baja potencia. Las fibras musculares de contracción lenta contienen más mioglobina, lo que les da su color más oscuro.

Además, la carne oscura tiende a tener un mayor contenido de grasa que la carne clara, lo que también contribuye a su color más oscuro y su sabor más rico.