¿Qué es un jarrete de ternera?

El jarrete de ternera se refiere a la parte inferior de la pierna de un ternero joven, específicamente debajo de la articulación de la rodilla. Es un corte de carne conocido por su rico sabor, ternura y contenido de colágeno. La pierna de ternera normalmente consta de los huesos de la tibia y el peroné rodeados de carne y tejido conectivo.

Los muslos de ternera a menudo se cocinan a fuego lento utilizando métodos como estofar, guisar o asar para ablandar la carne y permitir que los sabores naturales se desarrollen completamente. Se utilizan comúnmente en diversas cocinas de todo el mundo y aparecen en platos como el oso buco, el ragú, las sopas y los guisos.

El proceso de cocción lenta ayuda a descomponer el colágeno de la pierna de ternera, lo que da como resultado una textura que se desprende del hueso y un plato suculento y sabroso. Los muslos de ternera también son un corte de carne versátil que se puede combinar con una variedad de verduras, hierbas y especias para crear una amplia variedad de comidas deliciosas y abundantes.