¿Por qué se forman cristales después de calentar el almíbar pero no en el almíbar sin calentar?

Cuando calientas el jarabe de azúcar, aumentas la concentración de azúcar al eliminar el agua en forma de vapor. Esto hace que sea más probable que las moléculas de azúcar entren en contacto entre sí y se unan para formar cristales de azúcar. Cuando el almíbar no se calienta, hay más agua, por lo que las moléculas de azúcar están más dispersas y es menos probable que se unan entre sí. Además, el calor ayuda a descomponer algunas de las moléculas de azúcar más grandes en otras más pequeñas, que tienen más probabilidades de cristalizar.