¿Qué quiere decir cuando se dice que el chocolate amargo es 72 por ciento chocolate?

El porcentaje de una barra de chocolate amargo indica el porcentaje de sólidos de cacao en el chocolate. Los sólidos del cacao son los sólidos no grasos que quedan después de tostar, moler y prensar los granos de cacao para eliminar la manteca de cacao. Cuanto mayor sea el porcentaje de sólidos de cacao, más oscuro y amargo será el chocolate.

Una barra de chocolate con un 72 % significa que contiene un 72 % de sólidos de cacao y un 28 % de otros ingredientes, como azúcar, sólidos lácteos y emulsionantes. Cuanto mayor sea el porcentaje de sólidos de cacao, menos dulce será el chocolate.

A menudo se considera que el chocolate negro es más saludable que otros tipos de chocolate porque contiene más sólidos de cacao y menos azúcar. Los sólidos del cacao son una buena fuente de antioxidantes, que pueden ayudar a proteger el cuerpo contra el daño de los radicales libres. Los radicales libres son moléculas inestables que pueden dañar las células y el ADN, y se cree que desempeñan un papel en el envejecimiento y el cáncer.

El chocolate amargo también es una buena fuente de hierro, magnesio y zinc. Estos minerales son esenciales para una serie de funciones corporales, como la producción de energía, la contracción muscular y la función inmune.

Sin embargo, es importante señalar que el chocolate negro sigue siendo rico en calorías y grasas, por lo que debe consumirse con moderación. Por lo general, se considera que una porción de chocolate amargo equivale a una onza.