Cuando la leche se convierte en cuajada, ¿qué causa el sabor amargo?

Cuando la leche se convierte en cuajada, las bacterias presentes en la leche (Lactobacillus) fermentan la lactosa (azúcar de la leche) presente en ella, convirtiéndola en ácido láctico. Este ácido láctico es responsable del sabor amargo de la cuajada.