¿Cómo se elige un buen rib-eye?

Al seleccionar un filete de costilla, hay algunos factores clave a considerar para garantizar un corte sabroso y de buena calidad.

1. Marmoleo: Busque un bistec con una buena cantidad de veteado, que se refiere a las pequeñas motas de grasa dentro de la carne. El marmoleo agrega sabor y ternura al bistec.

2. Color: El bistec debe tener un color rojo brillante, lo que indica frescura. Evite los filetes que estén apagados o de color pálido, ya que esto puede indicar que no están frescos o no han sido congelados previamente.

3. Espesor: Los filetes de costilla generalmente se cortan entre 1 y 2 pulgadas de grosor. Elija un grosor según sus preferencias personales y cómo planea cocinar el bistec. Los filetes más gruesos son más adecuados para asar o asar, mientras que los filetes más finos son ideales para dorar en una sartén.

4. Firmeza: El filete debe quedar firme al tacto, no blando ni esponjoso. Esto indica carne de buena calidad que no ha sido manipulada ni almacenada incorrectamente.

5. Límite de grasa: El filete de costilla generalmente tiene una capa de grasa en un lado, conocida como capa de grasa. Mientras que algunos prefieren recortar esta grasa, otros la dejan intacta, ya que puede agregar sabor y ayudar a rociar el bistec mientras se cocina.

6. Con o sin hueso: Los filetes de costilla pueden ser con o sin hueso. Los filetes con hueso suelen ser los preferidos por su mayor sabor y jugosidad, pero pueden ser más difíciles de cocinar de manera uniforme. Los filetes deshuesados ​​son más fáciles de cocinar pero es posible que no tengan el mismo nivel de sabor.

7. Envejecimiento: Algunos filetes de costilla están etiquetados como "añejados" o "añejados en seco". Esto significa que los filetes se han almacenado a una temperatura y humedad controladas durante un período de tiempo para permitir que las enzimas de la carne la descompongan y la ablanden. Los filetes añejados en seco son generalmente más caros pero ofrecen un sabor y una ternura más intensos.

Recuerda que la calidad y el sabor de un filete rib-eye también puede depender de la procedencia y de la raza de ganado de la que procede. Busque filetes de fuentes acreditadas o carniceros que puedan brindarle información sobre el origen de la carne.