¿Por qué algunas personas se enferman después de beber leche agria accidentalmente?

De hecho, el consumo de leche agria o en mal estado puede provocar diversos efectos adversos, incluido el malestar. Aquí hay algunas razones por las cuales:

1. Intolerancia a la lactosa: La lactosa es el azúcar natural que se encuentra en la leche. Algunas personas tienen dificultades para digerir la lactosa, una condición conocida como intolerancia a la lactosa. Cuando consumen leche o productos lácteos, pueden experimentar síntomas como hinchazón, gases, dolor abdominal y diarrea. La leche agria a menudo puede exacerbar estos síntomas debido a cambios en la composición y los niveles de pH de la leche.

2. Bacterias relacionadas con el deterioro: La leche agria resulta del crecimiento de bacterias que convierten los azúcares naturales de la leche (lactosa) en ácido láctico. Si bien algunas bacterias utilizadas en la fermentación controlada de productos lácteos (como el yogur) son beneficiosas, el crecimiento de bacterias dañinas debido a un almacenamiento inadecuado o a la contaminación puede provocar la presencia de microorganismos patógenos. Estas bacterias pueden producir toxinas o causar infecciones, lo que provoca síntomas como náuseas, vómitos, calambres abdominales y diarrea.

3. Intolerancia a la histamina: La leche agria puede contener niveles más altos de histamina, un compuesto liberado durante la fermentación bacteriana. Algunas personas tienen dificultades para metabolizar la histamina, lo que se conoce como intolerancia a la histamina. El consumo de alimentos ricos en histamina, como la leche en mal estado, puede provocar síntomas como dolores de cabeza, enrojecimiento de la cara, urticaria y problemas gastrointestinales como diarrea y dolor abdominal.

4. Intoxicación alimentaria: En casos de contaminación grave, la leche en mal estado puede contener bacterias dañinas como E. coli, Salmonella o Listeria. Estas bacterias pueden causar intoxicación alimentaria, provocando síntomas más graves como fiebre alta, diarrea intensa, vómitos intensos y, en casos extremos, hospitalización o incluso complicaciones potencialmente mortales.

5. Reacciones alérgicas: Algunas personas pueden tener alergia o intolerancia a las proteínas de la leche, como la caseína o el suero. El consumo de cualquier producto lácteo, incluida la leche en mal estado, puede desencadenar una reacción alérgica en estas personas, provocando síntomas como urticaria, dificultad para respirar, sibilancias y, en casos graves, anafilaxia.

Es importante tener en cuenta que no todas las personas que consumen accidentalmente leche agria experimentarán efectos adversos. La sensibilidad individual, el grado de deterioro y el tipo de bacteria presente contribuyen a la probabilidad de desarrollar síntomas. Si sospecha que ha consumido leche en mal estado y no se siente bien, es recomendable buscar atención médica, especialmente si experimenta síntomas graves o persistentes.