¿Cuál es el significado de alimentos de alto riesgo?

Alimentos de alto riesgo se refiere a cualquier alimento o bebida que sea particularmente propenso a favorecer el rápido crecimiento y/o supervivencia de microorganismos dañinos a temperaturas ambiente normales (5 - 63 °C o 41 - 145 °F). Los alimentos de alto riesgo se asocian más comúnmente con brotes de enfermedades transmitidas por alimentos, ya que es más probable que causen intoxicación alimentaria si no se manipulan, preparan o almacenan adecuadamente.

Algunos ejemplos de alimentos de alto riesgo incluyen:

* Productos cárnicos y avícolas (especialmente carne molida y aves)

* Mariscos (especialmente mariscos crudos o poco cocidos)

* Huevos (especialmente huevos crudos o poco cocidos)

* Productos lácteos (especialmente leche no pasteurizada y quesos blandos)

* Semillas germinadas

* Frutas y verduras recién cortadas

* Arroz y pasta cocidos

Estos alimentos se consideran de alto riesgo porque contienen altos niveles de proteínas y humedad, que crean las condiciones ideales para el crecimiento bacteriano. También suelen manipularse o prepararse de manera que puedan introducir o propagar microorganismos dañinos.

Para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos, es importante seguir prácticas seguras de manipulación de alimentos, como lavarse las manos con frecuencia, cocinar los alimentos a la temperatura interna adecuada y refrigerar o congelar los alimentos perecederos lo antes posible.