¿Qué es la bearnesa en la cocina?

Salsa Bearnesa es una salsa francesa rica y sabrosa hecha con mantequilla clarificada, yemas de huevo, vinagre de vino blanco, estragón y chalotas. Se sirve tradicionalmente con carnes a la brasa, especialmente bistec.

Para hacer salsa bearnesa, empieza reduciendo el vinagre de vino blanco y las chalotas en una cacerola a fuego lento. Cuando el líquido se haya reducido aproximadamente a la mitad, agrega las yemas de huevo y bate constantemente hasta que la mezcla espese y duplique su volumen. Retire la cacerola del fuego y agregue lentamente la mantequilla clarificada. Sazone la salsa con sal, pimienta y estragón.

Es mejor servir la salsa bearnesa inmediatamente, ya que puede separarse rápidamente si no se mantiene caliente. Es una salsa versátil que se puede utilizar con una variedad de platos, incluidos pescado, aves y verduras.

A continuación se ofrecen algunos consejos para preparar salsa bearnesa:

* Utilice una cacerola de acero inoxidable para evitar que la salsa se decolore.

* Utilice mantequilla clarificada para evitar que la salsa se vuelva granulada.

* Batir las yemas y la mantequilla constantemente para asegurar que la salsa no se cuaje.

* Sazona la salsa con sal, pimienta y estragón al gusto.

* Sirve la salsa inmediatamente, ya que puede separarse rápidamente si no se mantiene caliente.