¿Cuál es la historia de los espaguetis cacio e pepe?

Cacio e pepe es un plato de pasta clásico de Roma, Italia. Consiste en espaguetis salteados con una salsa sencilla hecha de queso pecorino romano rallado, pimienta negra recién molida y un poco de agua para cocinar la pasta. Se cree que el plato se originó en el siglo XIX, cuando los agricultores pobres de la campiña romana preparaban una comida sencilla con los ingredientes que tenían a mano. Cacio e pepe se convirtió rápidamente en un plato popular en toda Roma y ahora se considera uno de los platos de pasta romanos más emblemáticos.

Según el libro de cocina de Antonio Nebbia de 1839, 'Il cuoco maceratese', una variante del plato, maccheroni al cacio e pepe, se remonta al menos al siglo XIX.

Cacio e pepe se elabora normalmente con espaguetis, pero también se pueden utilizar otras formas de pasta como rigatoni o bucatini. La salsa se prepara salteando primero los granos de pimienta en aceite de oliva hasta que estén fragantes, luego agregando el queso pecorino romano y el agua de cocción de la pasta. La mezcla se revuelve hasta que quede suave y cremosa, luego se agregan los espaguetis cocidos y se revuelven para cubrirlos. Cacio e pepe normalmente se sirve con queso pecorino romano rallado adicional encima.

Cacio e pepe es un plato sencillo pero delicioso, perfecto para una comida rápida y fácil. Es un gran ejemplo de cómo se pueden combinar ingredientes simples para crear un plato complejo y sabroso.