¿Cómo se hace un pan italiano con brócoli llamado cudaruni?

Los cudduraci con brócoli son una especialidad de la localidad de Scicli, en la provincia de Ragusa, Sicilia. Estos sabrosos y delicados panes suelen prepararse para la festividad de Santa Lucía, patrona del pueblo.

Ingredientes

* 2/3 taza de aceite de oliva virgen extra

* 1/2 cebolla blanca grande, finamente picada

* 3 a 4 chiles rojos picantes pequeños, finamente picados (o al gusto)

* 1 diente de ajo, finamente picado

* 1 libra de brócoli, cocido al vapor o blanqueado y cortado en floretes pequeños

* 1/4 taza de perejil italiano o fresco de hoja plana, picado

* Sal y pimienta negra recién molida al gusto

* 2 tazas de harina para todo uso

* 1 cucharadita de sal

* 1 cucharadita de azúcar

* 1 taza de agua tibia (100 a 110°F)

* 1 cucharadita de levadura seca instantánea (o levadura seca activa)

Instrucciones

1. En una sartén, sofreír la cebolla, los chiles y el ajo en un poco de aceite de oliva.

2. Cuando estén tiernos, agregue los floretes de brócoli y el perejil. Sazone con sal y pimienta negra al gusto. Cocine a fuego lento durante un par de minutos. Deja la mezcla a un lado para que se enfríe por completo.

3. En el bol de un procesador de alimentos, vierte la harina y la sal. Mezclar por unos segundos, luego agregar el relleno frío y el azúcar.

4. Agrega la levadura al agua tibia y déjala reposar un minuto hasta que esté espumosa.

5. Agrega la levadura líquida a los ingredientes secos en el procesador de alimentos. Continúe mezclando hasta que la masa comience a formar bolas.

6. Coloque la masa sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada y amásela hasta que quede suave y elástica, aproximadamente de 10 a 12 minutos. Si queda demasiado pegajoso, añade un poco de harina.

7. Engrase un bol grande con un poco del aceite de oliva restante. Transfiera la masa al bol, cubra con film transparente y déjela reposar durante 2 a 3 horas en un lugar cálido, o hasta que duplique su tamaño.

8. Precalienta tu horno a 400°F (200°C).

9. Dividir la masa en 8 trozos y darles forma de bolitas.

10. Aplana cada bola con las manos hasta formar un disco grueso de aproximadamente 1/4 de pulgada (1/2 centímetro) de espesor. Colóquelos en una bandeja para hornear engrasada.

11. Sumerja el dedo en el aceite de oliva restante y haga de 3 a 4 hendiduras en cada cudduruni.

12. Hornea en el horno precalentado durante 20 minutos o hasta que estén dorados.

Sirva el Cudduraci con brócoli aún tibio y espolvoree con un poco de perejil fresco picado por encima.