¿Dónde empezó el jarabe de arce?

La evidencia más antigua de la producción de jarabe de arce se remonta a los pueblos indígenas de América del Norte, que aprovechaban los arces y hervían la savia para hacer un jarabe dulce. La historia de la producción de jarabe de arce en América del Norte se remonta a los pueblos iroqueses, hurones y algonquinos, que utilizaban la savia de los arces azucareros para crear un edulcorante. Los pueblos indígenas utilizaban el almíbar con fines tanto culinarios como medicinales.

La práctica de extraer arces y hervir la savia para crear jarabe de arce se transmitió de generación en generación y finalmente fue adoptada por los colonos europeos. La primera producción comercial de jarabe de arce comenzó en el siglo XVII en Canadá, y en los siglos XVIII y XIX se convirtió también en una práctica más extendida en el noreste de Estados Unidos.

Hoy en día, Canadá sigue siendo el mayor productor de jarabe de arce del mundo y es responsable de aproximadamente el 75% de la producción mundial. La provincia de Quebec es la región productora de jarabe de arce más grande del mundo, seguida de Ontario y Nuevo Brunswick. La producción de jarabe de arce también se encuentra en los Estados Unidos, principalmente en los estados del noreste como Vermont, Nueva York, Pensilvania y Maine.