¿Qué es la receta tadaka o TADAKA en los países árabes, europeos y del Pacífico de Estados Unidos? También se habla como temperamento alimentario vaghar baghar taraka, etc.

Tadka, TADAKA, vaghar, baghar, taraka o templado se refiere a una técnica culinaria comúnmente utilizada en las cocinas del sur de Asia, particularmente en India, Pakistán y Bangladesh. Consiste en calentar especias en aceite caliente o ghee (mantequilla clarificada) para liberar sus sabores y aromas, que luego se añaden a los platos para realzar su sabor y complejidad.

En los Estados Unidos, el tadka se asocia principalmente con la cocina india y a menudo se lo denomina "templado" o "templado de especias". Es una técnica fundamental utilizada en muchos platos indios, incluidos el curry, las lentejas, las preparaciones de arroz y las verduras. Las especias utilizadas para el tadka pueden variar ampliamente, pero comúnmente incluyen semillas de comino, semillas de mostaza, semillas de fenogreco, asafoetida (hing) y chiles rojos secos.

En la cocina árabe se utiliza una técnica similar llamada "tashreej" o "tadkah". Consiste en calentar especias en aceite caliente o ghee y agregarlas a platos como arroz, sopas, guisos y preparaciones de carne. Las especias que se utilizan habitualmente para el tashreej incluyen comino, cilantro, pimienta negra, cardamomo y canela.

En la cocina europea, el concepto de atemperar también prevalece, aunque no se lo conoce como tadka o tashreej. Por ejemplo, en la cocina francesa, una técnica llamada "roux" consiste en calentar harina y mantequilla para crear un agente espesante para salsas y sopas. En la cocina italiana, el "soffritto" es una combinación de verduras picadas y hierbas salteadas en aceite de oliva, que constituye la base de muchos platos.

En las cocinas del Pacífico, particularmente en los países del sudeste asiático como Indonesia, Malasia y Singapur, una técnica similar al tadka se conoce como "tumis" o "menumis". Consiste en sofreír especias y aromáticos en aceite caliente antes de añadir otros ingredientes al plato. Las especias comunes utilizadas para los tumis incluyen chalotes, ajo, jengibre, limoncillo y chiles.

En resumen, tadka, tashreej, templado y técnicas relacionadas se utilizan ampliamente en diversas cocinas de todo el mundo para realzar los sabores y aromas de los platos mediante el calentamiento de especias y aromáticos en aceite caliente o ghee. Si bien los nombres específicos y los matices de la técnica pueden diferir, el principio subyacente sigue siendo el mismo.