¿Qué es el azúcar turbanado?

Azúcar turbinado, también llamado azúcar de caña en bruto , es un producto de sacarosa mínimamente procesado elaborado a partir de caña de azúcar (Saccharum officinarum). A diferencia del azúcar granulada normal con sacarosa refinada, el azúcar turbinado contiene melaza y otras impurezas naturales. Recibe su nombre del paso de procesamiento del azúcar conocido como "turbinación", que implica máquinas cónicas que giran rápidamente para eliminar la humedad residual de los cristales de azúcar, lo que da como resultado una textura gruesa y húmeda.

Estas son las características clave del azúcar turbinado:

1. Mínimamente procesado: El azúcar turbinado sufre menos refinamiento en comparación con el azúcar blanco. Se procesa triturando tallos de caña de azúcar, extrayendo el jugo y concentrándolo mediante calentamiento. Luego, el jugo crudo se centrifuga y los cristales resultantes se hacen girar en turbinas para eliminar el exceso de humedad.

2. Contenido de melaza: El azúcar turbinado conserva parte de la melaza natural presente en la caña de azúcar. Esto le da un color marrón ligeramente dorado, un ligero sabor a melaza y un contenido mineral ligeramente mayor en comparación con el azúcar blanco refinado.

3. Cristales más grandes: Los cristales de azúcar turbinado son más gruesos y de mayor tamaño que el azúcar granulada normal. Los cristales tienen una forma irregular y a menudo se les llama "azúcar sin refinar".

4. Textura húmeda: Debido a la melaza residual, el azúcar turbinado tiene una textura ligeramente húmeda en comparación con el azúcar refinada.

5. Ligeramente dulce: El azúcar turbinado tiende a tener un sabor menos dulce en comparación con el azúcar blanco altamente refinado. Esto se debe a que contiene algunas impurezas, incluidas trazas de minerales, que pueden alterar ligeramente su perfil de dulzor.

6. Sin refinar: El azúcar turbinado a menudo se comercializa como "sin refinar", "crudo" o "natural". Sin embargo, se somete a algún procesamiento para eliminar las impurezas y el contenido de agua. El término "sin refinar" se utiliza en un sentido relativo, comparándolo con el azúcar blanco altamente refinado.

7. Valor nutricional: El azúcar turbinado contiene cantidades ligeramente mayores de ciertos minerales, como potasio, calcio, hierro y magnesio, en comparación con el azúcar blanco refinado. Sin embargo, las cantidades de estos minerales son todavía relativamente pequeñas y el azúcar turbinado no debe consumirse como fuente principal de nutrientes.

En general, el azúcar turbinado es una alternativa mínimamente procesada y ligeramente sin refinar al azúcar blanco refinado. Ofrece un sabor menos dulce, un toque de sabor a melaza, una textura más gruesa y un color marrón ligeramente dorado. Si bien puede contener trazas de minerales, debe consumirse con moderación como cualquier otro azúcar añadido en la dieta.