Mistä juusto on peräisin?

Juustontuotannon alkuperä ei ole täysin selvä, mutta arkeologiset todisteet viittaavat siihen, että juustonvalmistuskäytännöt ovat saattaneet syntyä jonnekin Lähi-idän ja Keski-Aasian alueelle (jossa elivät maitoa tuottavat lampaat ja vuohet). Muinaiset tekstit ja esineet viittaavat Mesopotamian alueisiin, sillä ne ovat varhaisia ​​esimerkkejä prosessista, jossa maito muuttuu kiinteäksi juustomassaksi. Myöhemmin juustonvalmistuksen taito alkoi levitä länteen Euroopan halki, itään Aasiaan ja tuli lopulta suosituksi maailmanlaajuisesti. Tämä varhainen fermentoidun meijerituote syntyi todennäköisesti, kun ylimääräistä raakamaitoa varastoitiin eläinten juoksutteeseen (vatsaentsyymeihin), mikä sai sen juokseutumaan happamuuden ja luonnossa esiintyvien entsyymien, kuten kymosiinin, vuoksi, mikä auttoi jähmettymään nestettä syötäväksi kelpaaviin muotoihin.