Ovatko hummerit punaisia ennen keittämistä?

Hummerit ovat itse asiassa tummanvihreitä tai ruskeita ennen keittämistä. Hummerin kypsennysprosessi saa sen muuttumaan kirkkaan punaiseksi, koska niiden kuorissa on erityisiä proteiineja, joita kutsutaan astaksantiiniksi ja jotka reagoivat kuumuuteen.