Onko Philadelphian tuorejuustossa eläinjuoksettetta?

Philadelphia-tuorejuusto ei sisällä eläinperäistä juoksetetta, se on kasvissyöjille sopiva juusto. Philadelphia-tuorejuusto valmistetaan inkuboimalla maitoa bakteeriviljelmän kanssa ja antamalla sen happamoittua. Saatua juustomassaa kuumennetaan sitten sen erottamiseksi herasta. Sitten juustoaine pestään, suolataan ja homogenoidaan tuorejuuston valmistamiseksi.

Tämä prosessi ei vaadi minkään eläinjuoksetteen käyttöä. Eläinjuoksette on entsyymi, jota perinteisesti käytetään maidon koaguloimiseen juuston valmistuksessa. Se on peräisin nuorten nisäkkäiden, kuten lehmien ja vasikoiden, mahasta. Eläinjuoksetteen sijasta voidaan kuitenkin käyttää monia kasvissyöjille sopivia saostusaineita, kuten mikrobijuote ja kasvisjuote.