Miksi nacho-juusto on keltaista?

Nacho-juuston kirkkaan keltainen väri johtuu keinotekoisen elintarvikevärin lisäämisestä. Yleisimmin käytetty elintarvikeväri on keltainen väriaine nimeltä Tartrazine, joka tunnetaan myös nimellä Yellow #5. Tartratsiini on kivihiilitervasta johdettu synteettinen väriaine, jota käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa erilaisten tuotteiden, mukaan lukien välipalojen, karkkien ja juomien, värin parantamiseen.

Keinotekoisten elintarvikevärien, mukaan lukien tartratsiini, käyttöä säätelevät Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ja Euroopan elintarviketurvallisuusviranomainen (EFSA). Nämä sääntelyelimet arvioivat elintarvikelisäaineiden turvallisuutta ja varmistavat, että niitä käytetään turvallisilla tasoilla.

Vaikka tartratsiinia pidetään yleisesti turvallisena kulutukseen, se on liittynyt tiettyihin haittavaikutuksiin joillakin henkilöillä, kuten allergisia reaktioita ja yliaktiivisuutta. On kuitenkin tärkeää huomata, että nämä reaktiot ovat suhteellisen harvinaisia, ja suurin osa ihmisistä voi syödä tartratsiinia sisältäviä ruokia ilman ongelmia.

Nacho-juusto voi myös saada keltaisen värinsä luonnollisista lähteistä, kuten annatto, kasvipohjainen elintarvikeväri, joka saadaan achiote-puun siemenistä. Nacho-juustoon yleisesti liitetty kirkkaan keltainen väri saadaan kuitenkin tyypillisesti aikaan käyttämällä keinotekoisia elintarvikevärejä.