Mikä on hyytelökuutioiden sulamispiste?

Pääasiassa gelatiinista ja vedestä valmistetuilla hyytelökuutioilla ei ole perinteistä sulamispistettä. Sen sijaan ne käyvät läpi sooli-geeli-siirtymän. Gelatiini on proteiinien seos, joka muodostaa geelin, kun se sekoitetaan veteen ja kuumennetaan. Lämpötilan noustessa gelatiinimolekyylit liukenevat paremmin ja geelin rakenne alkaa hajota. Sooli-geeli-siirtymä tapahtuu, kun lämpötila on tarpeeksi korkea, jotta geelirakenne romahtaa kokonaan ja gelatiinimolekyylit ovat täysin liuenneet veteen. Tarkka lämpötila, jossa tämä tapahtuu, riippuu tietystä gelatiinin tyypistä ja geelin pitoisuudesta. Tyypilliselle elintarvikelaatuiselle gelatiinille sooli-geeli-siirtymä tapahtuu tyypillisesti 35 °C:n ja 40 °C:n välillä.