Miten luokittelet juuston?

USDA:lla (United States Department of Agriculture) on juustojen luokittelujärjestelmä, joka arvioi tuotteen laadun tiettyjen tekijöiden perusteella. Tässä on yleinen katsaus USDA:n juustoluokitusjärjestelmään:

1. Maku: Tämä on yksi tärkeimmistä juustojen luokittelun näkökohdista. Juustoa arvioidaan sen yleisen maun, aromin ja rakenteen perusteella. Sen tulee olla sivumakuton ja sen tulee olla lajikkeelleen miellyttävä, tyypillinen maku.

2. Runko ja rakenne: Juuston runko viittaa sen kiinteyteen tai pehmeyteen. Sen sileys, kiinteys, kimmoisuus ja mahdolliset viat, kuten mureneminen tai avoimuus, arvioidaan. Koostumuksen tulee olla juustotyypille sopiva.

3. Väri: Juuston väriä arvioidaan sen tasalaatuisuuden ja lajikkeen sopivuuden perusteella. Siinä ei saa olla täpliä tai raitoja, ja sen tulee olla yhdenmukainen juuston luonnollisen värin tai lisättyjen väriaineiden kanssa.

4. Viimeistely ja ulkonäkö: Juuston jälkimaku ja ulkonäkö luokitellaan sen yleiskunnon perusteella. Tähän sisältyy kuoren tai pinnoitteen (jos sovellettavissa), vahaisuuden, kuoren kehittymisen ja kaikkien fyysisten vikojen, kuten halkeamien, homeen tai pinnan epätäydellisyyksien, arvioiminen.

5. Suola: Juuston suolaisuus arvioidaan sen määrittämiseksi, onko se hyväksyttävissä rajoissa. Suolan tulee parantaa makua ilman ylivoimaista sitä.

6. Pakkaus ja merkinnät: Myös juuston pakkaukset ja merkinnät arvioidaan sen varmistamiseksi, että ne täyttävät säännökset, mukaan lukien asianmukaiset merkinnät, sanitaatio ja käsittelykäytännöt.

Näiden tekijöiden perusteella juusto luokitellaan eri luokkiin, joista "AA", "A" ja "B" ovat korkeimmat arvosanat, mikä osoittaa erinomaista laatua. Alemmat arvosanat, kuten "C" tai "Cull", osoittavat juustoa, jossa voi olla tiettyjä vikoja, mutta joka on silti syötävää.

On tärkeää huomata, että USDA:n juustoluokitusjärjestelmä on vapaaehtoinen, eivätkä kaikki juustot käy läpi tätä luokitusprosessia. Se tarjoaa kuitenkin standardoidun arvion juuston laadusta, josta voi olla hyötyä tuottajille, kuluttajille ja koko teollisuudelle.