Mitä margariinille tapahtuu, kun lämmität sen?

Margariini, kuten voi, on puolikiinteä rasvan ja veden emulsio. Se on valmistettu kasviöljyistä, jotka on osittain hydrattu kiinteiksi huoneenlämpötilassa.

Kun margariinia kuumennetaan, margariinissa oleva rasva sulaa ja vesi haihtuu. Tämä saa margariinin erottumaan kahteen faasiin:nestefaasiin, joka koostuu sulasta rasvasta, ja kiinteään faasiin, joka koostuu vedestä ja kaikista muista margariinissa olevista kiinteistä aineista. Nestefaasi on tiheämpää kuin kiinteä faasi, joten se uppoaa säiliön pohjalle.

Kun margariini kuumenee edelleen, nestefaasin lämpötila nousee ja se alkaa kiehua. Tämä saa margariinin roiskumaan ja vaahtoamaan. Jos margariinia kuumennetaan liikaa, se voi syttyä tuleen.