Miksi maidoton kerma juokseutuu?

Happo: Maitoton kermajauhe on valmistettu veden, öljyn ja stabilointiaineiden emulsiosta. Kun happoa lisätään emulsioon, se voi saada kerman proteiinit koaguloitumaan ja muodostamaan juustomassaa. Tämä voi tapahtua, kun lisäät kahvia tai teetä kermavaahtoon, koska sekä kahvi että tee sisältävät happoja.

Lämpö: Kuumuus voi myös saada maidoton kerma juoksemaan. Tämä johtuu siitä, että korkea lämpötila voi saada kerman proteiinit denaturoitumaan ja muodostamaan juustomassaa. Tämä voi tapahtua, kun lämmität kermavaahtoa mikroaaltouunissa tai liedellä.

Pilto: Maitoton kerma voi myös juokseutua, jos se on pilaantunut. Tämä voi tapahtua, jos kermajauhe on altistunut liian suurelle kuumuudelle tai valolle tai jos sitä on säilytetty liian kauan.

Voit estää maidoton kerman juoksemisen:

Käytä ennen viimeistä käyttöpäivää.

Säilytä sitä viileässä, pimeässä paikassa.

Älä lämmitä sitä liian kauan.

Älä lisää sitä happamiin juomiin.

Lisää se hitaasti kuumiin juomiin.

Jos maidoton kerma jähmettyy, voit yrittää korjata sen vatkaamalla sitä voimakkaasti tai lisäämällä siihen pienen määrän maitoa. Jos tämä ei auta, voit hylätä kerman ja tehdä uuden erän.