Miksi Nacl:ia käytetään jäätelöissä?

Suolaa (NaCl) käytetäänkin yleisesti jäätelön valmistuksessa, mutta sen ensisijaisena tarkoituksena ei ole estää jäätelön jäätymistä. Suolaa käytetään jäätelössä useista syistä:

Makujen parantaminen: Suola toimii arominvahventeena tehostaen ja tasapainottaen jäätelön makeutta. Se torjuu liiallista makeutta ja auttaa tuomaan esiin jäätelön muut maut, kuten vaniljan, suklaan tai hedelmät.

Jäädytysprosessin hallinta: Vaikka suola ei estä jäätelöä jäätymästä, se vaikuttaa jäätymisprosessiin ja jääkiteiden muodostumiseen. Suola alentaa jäätelöseoksen jäätymispistettä, mikä mahdollistaa tasaisen, kermaisen koostumuksen suurten jääkiteiden sijaan. Se auttaa hallitsemaan jääkiteiden kasvua ja kokoa, mikä johtaa toivottavampaan rakenteeseen ja koostumukseen.

Vakauden parantaminen: Suola auttaa stabiloimaan jäätelömulsiota, joka on rasvan, veden ja ilman seos. Vuorovaikutuksessa jäätelön sisältämien proteiinien kanssa suola auttaa säilyttämään yhtenäisen ja vakaan koostumuksen ajan mittaan ja ehkäisee ei-toivottuja muutoksia jäätelön rakenteessa.

Ylityksen lisääminen: Ylivuoto tarkoittaa jäätymisprosessin aikana lisätyn ilman määrää. Suola auttaa lisäämään ylivuotoa, jolloin saadaan suurempi määrä jäätelöä, jonka rakenne on kevyempi ja pörröisempi.

Antibakteeriset ominaisuudet: Suolalla on pieniä määriä antimikrobisia ominaisuuksia, jotka voivat estää tiettyjen mikro-organismien kasvua, mikä saattaa pidentää jäätelön säilyvyyttä.

Kannattaa huomioida, että jäätelössä käytetty suolan määrä on suhteellisen pieni ja sitä valvotaan tarkasti haluttujen vaikutusten saavuttamiseksi tekemättä jäätelöstä suolaista. Tyypillisesti suolaa lisätään vain pieni määrä, usein alle 1 % seoksen kokonaispainosta.