Mitä biomolekyylejä majoneesi sisältää?

Majoneesi on öljy vedessä -emulsio, joka on stabiloitu munankeltuaisesta saatu lesitiinillä. Se sisältää myös vettä, munankeltuaista, etikkaa, sinappia, sokeria, suolaa ja mausteita.

Majoneesin tärkeimmät biomolekyylit ovat:

Lipidit: Majoneesi koostuu enimmäkseen lipideistä (öljyistä), mukaan lukien:

- Tyydyttymättömät rasvahapot, kuten öljyhappo (omega-9), linolihappo (omega-6) ja alfa-linoleenihappo (omega-3)

- Tyydyttyneet rasvahapot, kuten palmitiinihappo ja steariinihappo

Proteiinit: Majoneesin proteiinit tulevat pääasiassa munankeltuaisesta ja sisältävät:

- Fosfoproteiinit, kuten lesitiini

- Lipoproteiinit, kuten matalatiheyksiset lipoproteiinit (LDL) ja korkeatiheyksiset lipoproteiinit (HDL)

Hiilihydraatit: Majoneesi sisältää pieniä määriä hiilihydraatteja, mukaan lukien:

- Sokerit, kuten glukoosi ja fruktoosi

- Tärkkelys, sinapinsiemenistä

Muu: Majoneesi sisältää myös vettä, etikkaa, sinappia, mausteita ja suolaa.

- Etikka on etikkahaposta valmistettu mauste, joka syntyy etanolin käymisessä.

- Sinapinsiemenet ovat siementyyppi, jota käytetään sinapin valmistukseen, mauste, jolla on pistävä maku.

- Mausteita käytetään tyypillisesti majoneesiin lisäämään makua, ja niihin voi sisältyä mustapippuria, valkosipulia ja paprikaa.

- Suola on mineraali, jota käytetään parantamaan majoneesin makua ja säilyttämään sitä.