Onko perunoissa lipidejä?

Kyllä, perunoissa on lipidejä, mutta rasvapitoisuus on suhteellisen alhainen. Perunassa on keskimäärin noin 0,1-0,2 % lipidejä. Perunan ensisijaiset lipidikomponentit ovat fosfolipidit, glykolipidit ja sterolit. Fosfolipidit ovat perunan runsaimpia lipidejä ja niillä on tärkeä rooli solukalvojen rakenteessa ja toiminnassa. Glykolipidejä on myös perunoissa ja ne vaikuttavat kalvon rakenteeseen. Sterolit ovat vähäinen lipidikomponentti perunoissa ja osallistuvat erilaisiin soluprosesseihin.