Mitä leikattuihin perunoihin laitetaan, jotta ne eivät vaihtaisi väriä?

Sitruunamehu, etikka tai muut happamat liuokset: Näiden liuosten happo auttaa hidastamaan entsymaattista ruskistumisreaktiota. Voit joko liottaa leikatut perunat vesi- ja sitruunamehu- tai etikkaliuoksessa ennen kypsennystä tai harjata ne liuoksella leikkaamisen jälkeen.

Suola: Suola auttaa myös estämään perunoiden tummumista. Voit joko ripotella suolaa leikattujen perunoiden päälle ennen kypsennystä tai keittää ne suolavedessä.

Perunoiden nopea kypsennys: Mitä pidempään perunat altistetaan lämmölle, sitä todennäköisemmin ne muuttuvat ruskeiksi. Siksi on tärkeää kypsentää ne nopeasti korkealla lämmöllä. Voit esimerkiksi paistaa ne uunissa, paistaa pannulla tai keittää vedessä.

Perunoiden säilytys viileässä, pimeässä paikassa: Kun perunat on kypsennetty, säilytä ne viileässä, pimeässä paikassa. Tämä auttaa estämään niitä muuttumasta ruskeiksi.