Miten hiiva reagoi maissitärkkelyksen kanssa?

Hiivalla ei ole merkittävää reaktiota maissitärkkelyksen kanssa. Maissitärkkelys on monimutkainen hiilihydraatti, joka koostuu pääasiassa glukoosiyksiköistä. Hiiva, joka on sienityyppi, reagoi tyypillisesti yksinkertaisten sokereiden, kuten glukoosin, fruktoosin tai sakkaroosin, kanssa tuottaen alkoholia ja hiilidioksidia käymisprosessin kautta. Maissitärkkelystä, joka on monimutkainen polysakkaridi, hiiva ei kuitenkaan helposti hajoa yksinkertaisiksi sokereiksi. Siksi hiiva ei fermentoi maissitärkkelystä tehokkaasti eikä tuota havaittavia reaktioita tai sivutuotteita.