Mikä on bataattien valkoinen neste viipaloituna?

Bataattia viipaloittaessa ilmestyvä valkoinen neste koostuu tärkkelyksestä ja vedestä. Kun peruna leikataan paloiksi, tärkkelysrakeet imevät nopeasti vettä ympäröivistä soluista muodostaen geelin. Tämä geeli toimii suojakerroksena ja estää perunoita kuivumasta ja ruskeutumasta.