Mitä tapahtuu, kun lisäät tuoretta ananasmehua jelloon?

Tuoreen ananasmehun lisääminen hyytelöön estää sen kovettumisen oikein. Tämä johtuu siitä, että ananas sisältää bromelain-nimistä entsyymiä, joka hajottaa hyytelön gelatiinia. Bromelain on proteolyyttinen entsyymi, mikä tarkoittaa, että se hajottaa proteiineja. Gelatiini on proteiini, joten bromelain hajottaa sen ja estää sitä muodostamasta geeliä.