Mikä tekee jello-geelin?

Gelatiini. Gelatiini on kollageenista johdettu proteiini, jota löytyy eläinten ihosta, luista ja jänteistä. Kun gelatiini sekoitetaan veteen, se muodostaa geelin, koska kollageenimolekyylit imevät vettä ja turpoavat muodostaen verkoston, joka vangitsee vesimolekyylejä. Tämä verkosto antaa jellolle tyypillisen jiggly-rakenteen.

Reseptissä käytetyn gelatiinin määrä määrittää hyytelön kiinteyden. Lisää gelatiinia tuottaa kiinteämmän hyytelön, kun taas vähemmän gelatiinia tuottaa pehmeämmän hyytelön.

Muita tekijöitä, jotka voivat vaikuttaa jellon rakenteeseen, ovat veden lämpötila, sokerin määrä ja käytetyn muotin tyyppi.