Onko öljy-etikkasalaattikastike kolloidinen mekaaninen seossuspensio tai liuos?

Öljy-etikka-salaattikastike on esimerkki emulsiosta, joka on eräänlainen kolloidinen dispersio. Emulsiossa yksi neste (dispergoitu faasi) dispergoidaan toiseen nesteeseen (jatkuva faasi). Öljy- ja etikkasalaattikastikkeessa öljy on dispergoitu faasi ja etikka jatkuva faasi.

Emulsiot muodostetaan tyypillisesti ravistamalla tai sekoittamalla näitä kahta nestettä yhteen. Tämä saa dispergoituneen faasin pisarat hajoamaan ja pienenemään. Pienemmät pisarat voivat sitten pysyä suspendoituneina jatkuvassa faasissa muodostaen emulsion.

Emulsiot voivat olla joko väliaikaisia ​​tai pysyviä. Väliaikaiset emulsiot erottuvat lopulta kahdeksi komponentiksi nesteiksi, kun taas pysyvät emulsiot pysyvät stabiileina pitkän aikaa. Emulsion stabiilisuus määräytyy useiden tekijöiden mukaan, mukaan lukien pisaroiden koko, kahden nesteen tiheys ja emulgointiaineiden läsnäolo.

Emulgaattorit ovat aineita, jotka auttavat stabiloimaan emulsioita estämällä dispergoidun faasin pisaroiden sulautumisen yhteen. Emulgointiaineet voivat olla joko luonnollisia tai synteettisiä. Joitakin yleisiä luonnollisia emulgointiaineita ovat munankeltuainen, lesitiini ja gelatiini. Joitakin yleisiä synteettisiä emulgointiaineita ovat monoglyseridit, diglyseridit ja polysorbaatit.

Öljy-etikka-salaattikastike on esimerkki pysyvästä emulsiosta. Tämä johtuu kastikkeen sisältämistä emulgointiaineista, kuten munankeltuaisesta tai sinappista. Nämä emulgointiaineet auttavat estämään öljyn ja etikan erottumisen.