Kuinka sakeuttaa kastike ilman jauhoja tai maissitärkkelystä?

1. Vähennä kastiketta :Kastikkeen kiehuminen keskilämmöllä haihtuu vesipitoisuudesta, jolloin koostumus on paksumpi.

2. Lisää roux :Roux on seos, jossa on yhtä suuret osat jauhoja ja rasvaa (yleensä voita), jota keitetään, kunnes siitä tulee tahna. Sen voi sitten lisätä kastikkeeseen sakeuttamaan sitä. Jos et halua käyttää jauhoja, voit tehdä roux'n toisesta tärkkelyksestä, kuten maissitärkkelyksestä tai nuolenjuurijauheesta.

3. Käytä beurre maniéa :Beurre manié on sekoitus yhtä suuresta osasta pehmennettyä voita ja jauhoja, joita vaivataan yhteen, kunnes siitä muodostuu tahna. Se voidaan lisätä kastikkeeseen samalla tavalla kuin roux.

4. Lisää munankeltuainen :Munankeltuaiset sisältävät lesitiiniä, joka on emulgointiaine, joka voi auttaa sakeuttamaan kastiketta. Jos haluat käyttää munankeltuaista kastikkeen sakeuttamiseen, vatkaa se yhteen veden tai kerman kanssa ja lisää sitten kastikkeeseen. Muista lisätä munankeltuainen hitaasti ja vatkaa jatkuvasti, jotta se ei juokse.

5. Lisää juustoraastetta :Raastettu juusto voi auttaa sakeuttamaan kastiketta lisäämällä siihen rasvaa ja proteiinia. Se voi myös lisätä kastikkeeseen makua ja täyteläisyyttä.

6. Lisää soseutetut vihannekset :Soseutetut vihannekset voivat auttaa sakeuttamaan kastiketta lisäämällä kuitua ja tärkkelystä. Ne voivat myös lisätä makua ja ravinteita kastikkeeseen.

7. Lisää maissitärkkelysliete :Maissitärkkelysliete on maissitärkkelyksen ja veden seos, joka lisätään kastikkeeseen sen sakeuttamiseksi. Maissitärkkelyslietteen valmistamiseksi sekoita keskenään yhtä suuret osat maissitärkkelystä ja vettä, kunnes maissitärkkelys on liuennut. Lisää sitten liete kastikkeeseen ja vatkaa koko ajan, kunnes kastike on paksuuntunut.

8. Lisää arrowroot-liete :Arrowroot-liete on nuolenjuurijauheen ja veden seos, jota käytetään kastikkeen sakeuttamiseen samalla tavalla kuin maissitärkkelysliete. Arrowroot-jauhe on tärkkelystä, joka on peräisin arrowroot-kasvin juuresta. Se on hyvä sakeuttaja kastikkeille, koska sillä ei ole voimakasta makua eikä se saa kastiketta sameaksi.

9. Lisää tapiokatärkkelys :Tapiokatärkkelys on tärkkelystä, joka on peräisin maniokkikasvin juuresta. Se on hyvä sakeuttaja kastikkeille, koska sillä ei ole voimakasta makua eikä se saa kastiketta sameaksi.

10. Lisää ksantaanikumi :Ksantaanikumi on polysakkaridi, jota käytetään sakeuttajana monissa kaupallisissa elintarviketuotteissa. Se on erittäin tehokas sakeuttaja, eikä sillä ole voimakasta makua.