Mikä on terryakekastike?

Teriyaki-kastike (照り焼きソース, _teriyakisōsu_) on japanilainen teriyaki-ruoanlaittoon käytetty kastike, joka on yksi suosituimmista kalan, lihan ja siipikarjan kypsennysmenetelmistä japanilaisessa keittiössä. Se on makea ja suolainen kastike, joka on valmistettu soijakastikkeesta, mirinistä, sakesta ja sokerista. Sana _teriyaki_ tulee sanoista _teri_ (照り), joka tarkoittaa kiiltoa tai kiiltoa, ja _yaki_ (焼き), joka tarkoittaa grillattua tai paistettua.

Teriyaki-kastike on suhteellisen moderni keksintö, joka juontaa juurensa myöhäiseltä Edo-kaudelta (1603-1868). Se on samanlainen kuin vanhempi ja edelleen suosittu _kabayaki_-kastike, jota käytetään kabayaki-ankeriaan maustamiseen, mutta käyttää kaksinkertaisen määrän sokeria. Sen edeltäjä oli kuitenkin sekoitus soijakastiketta, miriniä ja sokeria, joka oli suosittu Heian-kaudella.

Teriyaki-kastiketta käytetään monissa eri ruoissa, mukaan lukien teriyaki-kana, teriyaki-lohi ja teriyaki-naudanliha. Sitä voidaan käyttää myös marinaadina tai dippikastikkeena.

Tässä on resepti teriyaki-kastikkeen tekemiseen:

Ainesosat:

* 1/2 kuppia soijakastiketta

* 1/2 kuppia miriiniä

* 1/4 kuppia sakea

* 1/4 kuppia ruskeaa sokeria

* 1 rkl maissitärkkelystä

* 1 tl vettä

Ohjeet:

1. Vatkaa keskikokoisessa kattilassa soijakastike, mirin, sake ja fariinisokeri.

2. Kuumenna seos kiehuvaksi keskilämmöllä koko ajan sekoittaen.

3. Vatkaa pienessä kulhossa maissitärkkelys ja vesi tasaiseksi vaahdoksi.

4. Lisää maissitärkkelysseos kattilaan ja vatkaa, kunnes kastike on paksuuntunut.

5. Ota kastike pois lämmöltä ja anna sen jäähtyä kokonaan.

Teriyaki-kastiketta voidaan säilyttää ilmatiiviissä astiassa jääkaapissa jopa 2 viikkoa.