- | Food & Drink >> Ruoka juoma > >> Alkupaloja , Keitot & Salaatit >> kastikkeet
Mitä tapahtuu, kun pakastat etikan?
Etikka jäätyy lämpötilassa noin 12-17°F (-11-8°C), riippuen etikan erityisestä koostumuksesta ja pitoisuudesta. Kun etikka jäätyy, se muuttuu nestemäisestä kiinteäksi ja sen fysikaaliset ominaisuudet muuttuvat vastaavasti.
Tässä on mitä tapahtuu, kun pakastat etikan:
1. Jääkiteiden muodostuminen :Kun etikka altistuu sen jäätymispisteen alapuolella oleville lämpötiloille, etikan vesimolekyylit alkavat menettää energiaa ja hidastua. Kun ne menettävät vielä enemmän energiaa, ne muodostavat jääkiteitä. Nämä jääkiteet kasvavat aluksi satunnaisesti ja hajallaan.
2. Liuenneiden aineiden pitoisuus :Jääkiteiden muodostuessa ja kasvaessa ne vangitsevat vesimolekyylejä ja jättävät jäljelle jääneet liuenneet aineet (kuten etikkahappo, aromiaineet ja muut etikassa olevat yhdisteet) jäljelle jäävään nestefaasiin. Tämä johtaa näiden liuenneiden aineiden pitoisuuden kasvuun jäätymättömässä nesteessä.
3. Laajennus :Kuten useimmat muut nesteet, etikka laajenee jäätyessään. Tämä johtuu siitä, että muodostuneilla jääkiteillä on avoimempi ja vähemmän tiivis rakenne verrattuna nestemäiseen veteen, mikä johtaa suurempaan tilavuuteen. Laajentuminen voi saada etikkaa sisältävän säiliön pullistumaan tai jopa rikkoutua, jos sitä ei ole suunniteltu kestämään painetta.
4. Erottaminen :Joissakin tapauksissa etikan jäätyminen voi johtaa sen komponenttien erottumiseen. Etikan vesipitoisuus jäätyy muodostaen kiinteän kerroksen, kun taas konsentroituneet liuenneet aineet jäävät nestefaasiin jään alle. Tämä erottuminen on havaittavampi kotitekoisissa etioissa tai niissä, joissa on korkeampi epäpuhtauspitoisuus.
5. Pilveisyys :Jääkiteiden läsnäolo ja komponenttien erottuminen voivat saada jäädytetyn etikan näyttämään samealta tai läpinäkymättömältä. Tämä sameus on yleensä väliaikaista ja häviää, kun etikka sulatetaan ja palaa nestemäiseen tilaan.
6. Sulatus :Kun jäädytetty etikka palautetaan huoneenlämpöön, se muuttuu käänteisfaasista kiinteästä nestemäiseksi. Jääkiteet sulavat vapauttaen loukkuun jääneen veden ja liuenneet aineet, ja etikka palaa alkuperäiseen nestemäiseen muotoonsa.
On tärkeää huomata, että jäädytetyn etikan tarkat ominaisuudet ja käyttäytyminen voivat vaihdella hieman sen koostumuksen, pitoisuuden ja erityisten jäädytysolosuhteiden mukaan.
Ruoka juoma
kastikkeet
- Mitkä ovat ne kolme astetta, joihin roux-kastiketta voidaan…
- Mikä on sydämellinen ainesosa?
- Mitä eroa on mustapippurikastikkeella ja papukastikkeella?
- Miten paksuuntua Tuore Salsa (4 vaiheet)
- Mitkä ovat kastikekeittäjien roolit ja vastuut?
- Mikä on tulos veden ja jauhemaisen mehuveden sekoittamisen …
- Miksi astia saattaa halkeilla, kun se laitetaan kuumaan vete…
- Miten saada Jack Daniels kastike (6 askelta)
- ero srirachan ja tobasco-kastikkeen välillä?
- Can You Korvaa maissitärkkelystä for Jauhot?