Mikä on panada-kastike?

Panada-kastike on klassinen ranskalainen kulinaarinen tekniikka, jota käytetään ruokien sakeuttamiseen, rikastamiseen ja makujen parantamiseen. Siinä luodaan seoksen, joka tunnetaan nimellä "panade", yhdistämällä yhtä suuret osat jauhoja ja rasvaa, yleensä voita, ja sekoittamalla ne yhteen tahnaksi. Sitten panade vatkataan vähitellen kuumaan nesteeseen, perinteisesti joko liemeen tai maitoon, jatkuvasti sekoittaen, kunnes seos paksunee ja muodostaa tasaisen, ylellisen kastikkeen. Panada-kastikkeet toimivat erinomaisena pohjana erilaisille keitoille, muhennoksille, kastikeille tai kastikkeille, kun etsit maun syvyyttä ja intensiivisyyttä, toimien ruoan koostumuksen ja maun vahvistajana.