Mikä on Xo-kastike kiinalaisessa keittiössä?

Xo-kastike (XO酱, xī'āo jiàng) on ​​hongkongilainen mauste, joka on valmistettu kuivatuista merenelävistä, kinkusta, valkosipulista, salottisipulista ja chilipaprikasta. Sitä käytetään arominvahventeena monissa kiinalaisissa ruoissa, kuten friteereissa, nuudeleissa ja congeessa.

Nimi "Xo" tulee kiinalaisesta kirjaimesta "好" (hǎo), joka tarkoittaa "hyvää" tai "erinomaista". Kastikkeen loi ensimmäisen kerran 1980-luvulla hongkongilainen kokki Lai Chi Keung, joka halusi luoda mausteen, joka lisäisi makua ja monimutkaisuutta hänen ruokiinsa. Hän kokeili eri ainesosia, kunnes hän sai täydellisen yhdistelmän kuivattuja mereneläviä, kinkkua, valkosipulia, salottisipulia ja chilipaprikaa.

Xo-kastike valmistetaan liottamalla ensin kuivattuja mereneläviä ja kinkkua vedessä useita tunteja. Merenelävät revitään ja kinkku kuutioitetaan. Valkosipuli ja salottisipuli jauhetaan ja chilipaprikat siemenet ja hienonnetaan. Kaikki ainekset yhdistetään sitten wokissa ja paistetaan, kunnes ne ovat tuoksuvia ja hyvin kypsiä. Sitten kastike pullotetaan ja sen annetaan vanheta useita viikkoja ennen kuin se on käyttövalmis.

Xo-kastike on monipuolinen mauste, jota voidaan käyttää moniin erilaisiin kiinalaisiin ruokiin. Sitä käytetään yleisesti arominvahventeena friteereissa, nuudeleissa ja congeessa. Sitä voidaan käyttää myös dippikastikkeena pyöryköiden, sämpylöiden ja muiden välipalojen kanssa.

Xo-kastiketta on saatavilla useimmista kiinalaisista ruokakaupoista ja verkkokaupoista. Se on herkullinen ja maukas mauste, joka voi lisätä ripauksen ylellisyyttä mihin tahansa kiinalaiseen ruokaan.