Jos pureskelemme riisiä tai leipää muutaman minuutin, se alkaa maistua makealta?

Kun pureskelet riisiä tai leipää muutaman minuutin ajan, syljesi entsyymit hajottavat tärkkelyksen sokereiksi. Sokerilla on makea maku, joten riisistä ja leivästä tulee makeampaa. Tätä prosessia kutsutaan tärkkelyksen hydrolyysiksi. Sylki sisältää amylaasi-nimistä entsyymiä, joka pilkkoo tärkkelyksen yksinkertaisemmiksi sokereiksi, kuten maltoosiksi ja glukoosiksi. Nämä sokerit voivat sitten imeytyä elimistöön ja käyttää niitä energiana. Tästä syystä saatat tuntea energianpurkauksen syötyäsi tärkkelyspitoista ruokaa, kuten riisiä tai leipää.