Miksi vihanneksia säilytetään etikassa?

Vihanneksia ei yleensä säilytetä etikassa. Sen sijaan ne yleensä jäähdytetään tai säilytetään viileässä, kuivassa paikassa tuoreuden säilyttämiseksi. Etikkaa käytetään joskus peittausaineena vihannesten säilönnässä, mutta tähän prosessiin liittyy erityinen valmistusmenetelmä, eikä se ole yleinen säilytystekniikka jokapäiväisessä käytössä.