Miksi vihannekset ja hedelmät vaurioituvat kovien pakkasten aikana?

Kovan pakkasen aikana, kun lämpötilat laskevat huomattavasti pakkasen alapuolelle, vihannekset ja hedelmät voivat kärsiä merkittävistä vaurioista johtuen jääkiteiden muodostumisesta niiden kasvikudoksiin. Tämä vahinko tapahtuu pääasiassa kahdella tavalla:

1. Jääkiteen muodostuminen:Lämpötilan laskiessa vihannesten ja hedelmien solujen vesipitoisuus alkaa jäätyä. Tämä vesi muodostaa teräviä jääkiteitä, jotka laajentavat ja rikkovat herkät soluseinät vahingoittaen kasvin solurakennetta. Solukalvojen eheys vaarantuu, mikä johtaa solusisällön vuotamiseen ja välttämättömien ravintoaineiden menetykseen.

2. Kuivuminen:Jääkiteiden muodostumisprosessi johtaa myös vihannesten ja hedelmien kuivumiseen. Kun vesi jäätyy, se laajenee ja erottuu jäljellä olevista solukomponenteista. Tämä erottaminen häiritsee veden kuljetusjärjestelmää kasvin sisällä, mikä estää veden ja ravinteiden liikkumisen kudoksissa. Tämän seurauksena kasvi kuivuu ja menettää jäykkyytensä aiheuttaen kuihtumista ja kutistumista.

Vaurioiden laajuus riippuu useista tekijöistä, kuten kasvin kylmäkestävyydestä, pakkasen vakavuudesta ja kestosta sekä kasvin erityisistä kudoksista. Jotkut vihannekset ja hedelmät ovat alttiimpia pakkasvaurioille kuin toiset. Esimerkiksi herkät kasvit, kuten tomaatit, kurkut ja kurpitsa, ovat haavoittuvampia kuin kestävämmät vihannekset, kuten lehtikaali, pinaatti ja ruusukaali.

Pakkasvahinkojen lieventämiseksi voidaan toteuttaa useita suojatoimenpiteitä. Näitä ovat rivipeitteiden tai huurrepeitteiden käyttö kasvien eristämiseen, veden levittäminen piilevän lämmön vapauttamiseksi jäätyessä ja pakkasensietoisten vihannes- ja hedelmälajikkeiden valitseminen.